Привет!Это рассылка «7х7» о двух журналистах, Алисе и Елисее, которые отправились в путешествие по городам России, чтобы узнать, чем живут регионы. Едем вместе? Улиссы задержались в Пятигорске, чтобы исследовать местные продуктовые супермаркеты и понять, как война, экономический кризис и санкции повлияли на ритейл. Время чтения: 8 минут Теги: супермаркеты, шринкфляция, кризис, акцизы, заменители, подделки, бренды Магазины пробуют разные стратегии, чтобы создавать у покупателей ощущение стабильности. Нельзя показывать, что продуктов стало меньше, стоят они дороже, а состав у них некачественный. Улиссы стали изучать, как можно все это замаскировать. |
|
Из-за санкций оригинальная Coca-Cola в магазинах долгое время не продавалась. Сейчас ее вновь можно купить, но не везде, и гораздо дороже прежней. Ввозят ее из Азербайджана, Ирана, Грузии. Зато есть «импортозамещенные» напитки с тем же названием. Недавно к названию добавилась надпись «с пониженной калорийностью». И, казалось бы, это хорошо. Но эта самая «пониженная калорийность» получилась потому, что вместо сахара в напитке — сахарозаменитель. И добавляется он вовсе не из заботы о покупателях, а для того, чтобы обойти акциз на сахар. Акциз на «сахаросодержащие напитки» появился в России в июле 2023 года и с того момента вырос до 10 рублей на литр. Это повлияло и на цену газировки, и на ее состав. Теперь приходится внимательно читать мелкий шрифт. С необходимостью читать мелкий шрифт в магазинах россияне сталкиваются все чаще. Елисей показал Алисе салат из морской капусты «с аналогом крабовых палочек». То есть с аналогом в квадрате, ведь сами крабовые палочки делаются тоже не из краба. Причем, судя по фотографиям упаковок с маркетплейсов, когда-то производитель делал такой салат, собственно, с крабовыми палочками. Но потом что-то пошло не так. Алиса давно заметила, что названия продуктов стали длиннее. Не «сметана», а «сметанный продукт». Не просто «творог», а «имитированный творог». Или, еще хуже, не «сыр», а «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра». А Елисей тут же обнаружил на полке банку сгущенки: с крупной надписью «Сливки» и подписью над ней «Продукт растительный сгущенный с ароматом». |
|
В такой сгущенке нет молока. Только сахар, пальмовое масло и ароматизаторы. Продукты, содержащие растительные жиры, запретили называть «молочными» еще в 2018 году. В 2019 году в магазинах появились раздельные полки для продуктов с растительными и животными жирами. При этом производители часто не пишут на лицевой стороне упаковки, что добавляют пальмовое масло в сливочное. Узнать это можно только прочитав состав. Кстати, именно сливочное масло производители подделывают чаще всего: не только подмешивают растительное масло или добавляют ароматизаторы, но и даже целиком подменяют масло на маргарин. А еще — создают жутких филологических химер вроде «специализированный пищевой продукт для диетического профилактического питания». Это даже не маргарин (растительный) и не спред (смесь растительных жиров и сливочного масла), а «продукт», где 10% молочного жира, а все остальное — пальмовое масло. Но при правильном производстве упаковка масла не может быть дешевой. А дорогое масло покупают хуже. Приходится производителям идти и на другие уловки. Например, сделать упаковки товара меньше и выдать это за «редизайн». Не 200 грамм масла, а 180, не 1 литр молока, а 930 мл, не 100-граммовая шоколадка, а 80-граммовая. В маркетинге такая стратегия называется «шринкфляция». В России она стала популярной после кризиса 2008–2009 годов. Некоторые эксперты говорили, что потребители сами предпочитают маленькие упаковки – чтобы не хранить остатки еды. А производители за счет маленькой упаковки могут сократить издержки. Так что у шринкфляции одни плюсы! |
|
|
|---|
|
Алиса пародирует сцену из «Криминального чтива», в которой обсуждались метрические системы для продуктов разных стран. Но в ноябре 2023 года ГОСТы поменялись, и девятки яиц оказались под запретом. Запреты касались нескольких видов продуктов первой необходимости: молока, масла, круп, макарон, соли и сахара, чая. Их стало нельзя фасовать неровными объемами. И все равно отдельные производители продолжают хитрить с упаковками и выпускать молоко объемом 0,9 л и даже 0,876 л. Да и на других товарах производителям все же удается экономить. Иногда это совсем маленькие объемы — например, «Агуша» выпускает молочные коктейли объемом 197 граммов вместо 200. Для потребителя вроде и незаметно, но для производителя экономия существенна. |
|
Из-за попыток производителей сэкономить нарушается технология производства. Ведь в составе можно не указывать пропорции ингредиентов. А еще можно писать на упаковке знакомое название продукта, которое при ближайшем рассмотрении оказывается названием бренда, а не технологией его изготовления. Например, «Бородинский» — но не хлеб, а «обед» (это слово — мелким шрифтом). А сам хлеб «бородинский» будет напоминать лишь отдаленно. Или писать на упаковке слово «Колбаса», а под ним — «пшеничная, со вкусом докторской» (то есть веганская). Иногда от исходного продукта или начинки вообще остается одно название. Так появляются «вафли с ароматом шоколада» и «шоколад с ароматом фундука» (при этом на пачке будет нарисован сам фундук, а не его «аромат»). Элементом названия могут быть и слова вроде «Премиум» и «Люкс», но вот продукт будет самым обычным. |
|
Так эксперт прокомментировал ситуацию с ритейлом изданию «Коммерсант». Чтобы люди не очень пугались возрастающих цен, продуктовые магазины делают многочисленные акции с мизерными скидками. В СМИ тем временем пишут, что цены падают. Такой пост вышел, например, в ярославском издании «Про Город». Под заголовком «В Ярославской области упали цены на сезонные овощи, «борщевой набор», виноград и яблоки» действительно перечислялись продукты, цены на которые снизились — на 1, 2 и даже на 3,5%. А ниже в том же посте — продукты, на которые цены возросли: +20% на помидоры, +7,5 на огурцы, +3% на мясо. Между тем Минсельхоз и Минпромторг обсуждают централизованное регулирование цен. Производители против таких мер, но поправки все же разрабатываются и могут вступить в силу уже в марте 2026 года. Рассматриваются два сценария. По первому из них ритейлеры будут заключать долгосрочные договоры с поставщиками и утверждать в них фиксированные цены. Менять их можно будет не чаще раза в год. По второму сценарию специальная профильная комиссия будет утверждать минимальные и максимальные цены на определенные продукты. Конечным покупателям идея фиксированных цен понравится, но вот производители могут и вовсе остановить производство, если условия окажутся невыгодными. А цены на продукты зависят от множества параметров — санкций, урожайности, затрат на топливо, электричество, хранение и перевозку. Получается, санкции, война и экономический кризис ударили по продуктовым магазинам (и кошелькам покупателей) сильнее, чем кажется. И хотя производителям и ритейлерам часто удается маскировать это, покупатели замечают, что повседневные продукты стали хуже и дороже, а привычные марки исчезают с полок. К таким невеселым выводам пришли Улиссы, исследовав магазины. Изучая непростые отношения фермеров, ритейлеров и покупателей, Улиссы заинтересовались, как вообще работают современные фермы и чем они так привлекают туристов. Елисей и Алиса едут в Ярославскую область в тур по фермам. |
|
|
|---|
|
Вы получили это письмо, потому что подписались на рассылку от «7×7». Отказаться от рассылки можно в любой момент, но мы будем по вас скучать! |
|
|
|---|
|
|
|
