Потребление углеводов и ожирение Увеличивает ли высокое потребление углеводов вес? После 50 лет использования населения Америки в качестве подопытного кролика мы получили некоторые ответы. Исследователи факультета питания Гарвардского университета, в том числе доктора Дэвид Людвиг, Ф. Ху и В. Уиллетт, проанализировали данные из своей обширной базы данных и опубликовали это исследование «Связь между изменениями в потреблении углеводов и долгосрочными изменениями веса» в Британском медицинском журнале. На момент начала исследования было 136 432 здоровых участника в возрасте 65 лет и младше. Каждые несколько лет они заполняли опросники о своем здоровье, весе и пищевых привычках. За ними наблюдали в течение 24–28 лет. В течение каждого четырехлетнего периода наблюдалась четкая связь между увеличением потребления углеводов и увеличением веса. Хуже всего оказался картофель (углеводы из крахмалистых овощей), у которого каждое увеличение на 100 г в день было связано с увеличением веса на 2,6 кг за 4 года. Для крахмала (например, рисового) он составлял 1,5 кг, а для сахара — 0,9 кг (2 фунта). За 20 лет употребление большего количества картофеля может привести к увеличению веса в среднем на 10 килограмм. Однако чем больше углеводов вы ели из некрахмалистых овощей (брокколи, капуста, кабачки и т. д.), тем меньше вы склонны к набору веса. Употребление большего количества клетчатки (которая в основном поступает из минимально обработанных углеводов) также приводит к меньшему увеличению веса. Исследователи также рассмотрели изменения в диете. Они разделили группу на пять групп с точки зрения изменений в потреблении клетчатки , углеводов и сахара: группа 1 имеет наименьшее изменение, а группа 5 — наибольшее. Если вы ели больше углеводов, сахара или меньше клетчатки, то со временем вы склонны набирать больше веса. Такая же зависимость сохраняется для гликемической нагрузки (ГН) и гликемического индекса (ГИ). Это показатели того, насколько пища имеет тенденцию повышать уровень глюкозы в крови. Чем выше гликемический индекс и гликемический индекс (как правило, рафинированные углеводы), тем больше люди склонны набирать вес. Углеводы и болезни сердца — исследование PURE Это не первое исследование, показывающее пагубные последствия употребления слишком большого количества углеводов. В 2017 году журнал Lancet опубликовал исследование PURE , в котором изучалось влияние потребления углеводов на сердечно-сосудистые заболевания. В исследовании приняли участие 135 335 человек в возрасте 35–70 лет в течение 7,4 лет в 18 разных странах. Чем больше пищевых жиров вы едите, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти На протяжении десятилетий причина, по которой нам советовали ограничить употребление жиров, заключалась в том, что таким образом мы могли снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. Оказалось, все совсем наоборот. В первоначальных рекомендациях по питанию 1977 года ожирение и диабет 2 типа даже не рассматривались, поскольку в то время они не были серьезными проблемами общественного здравоохранения. Тем не менее, догма о низком потреблении жиров могла непреднамеренно вызвать массовый переход к употреблению большего количества углеводов, что, как показывает недавнее исследование доктора Людвига, могло вызвать огромную эпидемию ожирения и диабета 2 типа. Тем не менее, очевидно, что нет никаких преимуществ, связанных со снижением количества углеводов с 60% до 40%. В лучшем случае сердечные события кажутся примерно такими же, и, конечно, из этого огромного исследования трудно увидеть какую-либо причину, по которой мы хотели бы, чтобы люди съедали 55–60% углеводов, как первоначально рекомендовалось. Итог по углеводам Вместо того, чтобы рассматривать только макронутриенты — углеводы, белки и жиры, полезнее поговорить о продуктах, которые представляют собой нечто большее, чем просто смесь макросов. Высокорафинированные углеводы, по всей вероятности, негативно влияют как для статистику заболеваний сердечно-сосудистой системы, так и на количество случаев ожирения. Доктор Джейсон Фанг - канадский нефролог, известный своими знаниями в области прерывистого голодания и низкоуглеводных диет, особенно в лечении диабета 2-го типа и ожирения. Он является автором бестселлеров New York Times, включая "Код ожирения", "Код диабета" и "Код рака". | 
