Того, что выращивается из настоящих клеток, пока что очень мало. А вот того, который научились делать из белка, уже достаточно много на полках наших магазинов.

Вот чем хороши и чем плохи оба эти заменителя.

Сначала о пользе. И прежде всего производители обоих типов мяса говорят о том, что искусственное мясо оказывает меньшее влияние на окружающую среду, об уменьшении страданий животных и о продовольственной безопасности - население мира растет, а натурального мяса на всех может не хватить. 

Второй и третий пункт понятны. А вот первый: более экологическое производство, вызывает вопросы. Особенно к тому мясу, которое производится из натуральных компонентов. Американские ученые недавно провели расчеты и утверждают, что выращивание искусственного мяса может оказывать больше негативного влияния на окружающую среду, чем производство так сказать "стандартного мяса". И прежде всего за счет выброса углекислого газа и метана. Авторы уверены, что производство искусственного мяса увеличивает глобальное потепление больше, чем получение обычной говядины. 

Хотя пока что эта дискуссия только разгорается. Критики традиционного способа производства мяса утверждают, что все полностью наоборот: что к 2030 году производство искусственной говядины выйдет на промышленный уровень, что приведет к сокращению выбросов вредных газов на 90 процентов, ну и конечно, количество земли для такого производства нужно значительно меньше.

Но пока ученые спорят, сингапурский стартап Shiok Meats уже строит завод по производству культивированного мяса краба и креветок, чьи экспериментальные образцы никак не отличаются от настоящих ракообразных по вкусу и текстуре. Компания рассчитывает запустить цех к середине 2023 года.

К сожалению, такое мясо все еще очень дорогое, и мало кто может похвастаться тем, что пробовал гамбургер или шницель, выращенные в пробирке.

А вот так называемое искусственное мясо из растительных белков - прежде всего гороха, сои, пшеничного глютена, рапса и грибов - уже прочно обосновалось на полках магазинов. И оно вызывает больше опасений, чем мясо из пробирки

Почему? Да потому, что оно сочетает в себе одновременно несколько худших сторон современного пищевого бизнеса. 

Во-первых, оно содержит слишком много жира и натрия, который используется, чтобы сделать это мясо вкуснее и увеличить срок его хранения. Натрий снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа, а это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разнообразным болезням. Поэтому внимательно смотрите на состав того, что покупаете.

Во-вторых, такого типа мясо является типичным ультапереработанным продуктом. А такие продукты опасны для здоровья. В том числе и потому, что мы их переедаем. Исследования показывают, что люди в среднем едят больше таких продуктов. И это приводит дополнительно 500 калорий в день и в итоге мы набираем больше веса. 

Но самое важное - основа. Растительное мясо состоит преимущественно из нута, чечевицы и сои, которые богаты фитоэстрогенами. Что делают фитоэстрогены в организме? В мужском - подавляют тестостерон, который отвечает за сексуальное влечение, энергию и желание что-то делать, а в женском - ещё больше поднимают уровень эстрогенов, что может привести к нарушению работы гормональной системы, возникновению опухолей и увеличению массы тела.

А такой основы искусственного мяса как пшеничный глютен, или сейтан, следует избегать всем, независимо от состояния здоровья. Я уже неоднократно говорила о том, что большое количество белка вредно для здоровья. А пшеничный белок делает с нашим телом очень неприятные вещи: он снижает эластичность сосудов, он снижает когнитивные способности, негативно влияет на кожу, увеличивает риск аллергий и аутоиммунных заболеваний.

Итак, подводим итоги. 

К сожалению, нам пока далеко до - если так можно выразиться - настоящего искусственного мяса. А его заменители могут нанести вред здоровью. 

Я не призываю вас полностью отказаться от растительных заменителей мяса - иногда они бывают довольно вкусными. Я прошу вас внимательно читать этикетки и не злоупотреблять количеством такой еды. 

А вот к чему я призываю всех - это сократить потребление и натурального, и искусственного мяса до минимума, и научиться получать удовольствие от овощей и фруктов, разнообразие вкусов которых просто поражает воображение.!

Спасибо за ваше внимание. До следующей недели. Лиля