Что такое суп, и с чем его едят. Суп (от фр. слова) - жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50% жидкости. Жидкую часть супа называют основой, плотную - гарниром. Предшественниками современных супов были ухи из перловки, рыбного соуса и вина, которые готовили древние римляне. Кстати, супу мы обязаны появлением слова "ресторан" и концепции кормления вне дома - 1765 году человек по фамилии Буланже открыл в Париже магазин, где начал продавать супы. Он назвал свой магазин "рестроративс", что в переводе с французского означает "восстанавливающий", поскольку считалось, что супы, которые он продает, обладают лечебными свойствами, способны восстановить здоровье человека.
Так вот, супы на самом деле не восстанавливают здоровье, а могут его основательно подорвать. Давайте присмотримся, что мы обычно кладем в суп и разберемся, как сделать его полезным компонентом нашей жизни.
Итак! Проблема супов прежде всего как раз в том, за что мы их любим - насыщенность вкусом и тепло. В процессе варки мяса большое количество веществ, которые вывариваются - в том числе антибиотики, консерванты, гормоны, - насыщают бульон и вызывают чрезмерную секрецию пищеварительных соков.
Пурины, содержащиеся в свинном, бараньем, говяжьем или курином отваре, особенно опасны для тех, кто имеет артрит, подагру, или болезни крови. Горячая вода вместе с белком, попадая в желудок, вызывает раздражение его стенок, а это ведет к воспалительным реакциям и даже язве желудка.
Первые блюда, приготовленные на мясном бульоне, усиливают процессы образования кислоты в желудке и частично полезны только для людей с пониженной секреторной функцией.
Исключив из рациона мясной бульон и включив в него овощные супы вы, безусловно, сделаете правильный выбор для своего здоровья. Об овощных супах мы поговорим чуть позже, а пока перейдем к костному бульону.
То есть к жидкости, в которой мы вывариваем кости, а не мясо.
Такой бульон в последнее время приобрел популярность и ассоциируется с новыми тенденциями в мире правильного питания. В Нью-Йорке даже открыли магазин костного бульона под названием Brodo, и его популярность растет как на дрожжах.
В нашей стране популярны бульоны из костей животных и птицы. В странах Азии - рыбный костный бульон. В костном бульоне есть много аминокислот - таких как аргинин, гистидин, глицин, глютамин, пролин, цистеин, которые обладают противовоспалительным действием.
При всем богатстве полезных качеств этого блюда нужно учитывать, что во время варки в бульон попадают и вредные вещества, содержащиеся в костях.
Если вы очень любите супы, то вариант варки на костном бульоне - это более здоровая альтернатива бульону на мясе.
А теперь - овощные супы и супы-пюре. Лучше всего их есть во второй половине дня и вечером.
Список овощей, из которых можно приготовить такие супы, практически бесконечен. Единственное ограничение это картофель - он вкусный, но из-за крахмала в своем составе делает блюдо менее полезным.
Важно не давать супу интенсивно кипеть: пользуйтесь только маленьким огнем. После того, как суп дойдет на малом огне, выключить его, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять еще 10-15 мин. Смело добавляйте приправы, семена и масла (в частности сливочное масло, а лучше - масло гхи) в такой суп.
И последнее - универсальное блюдо под названием МИНЕРАЛЬНЫЙ ОТВАР. Он готовится очень просто: в большом количестве воды вывариваем коренья и овощи, которые найдете или захотите. Корни петрушки, сельдерея, пастернака, морковь, чеснок и целая луковица. Добавляйте различные специи по вкусу, например, лавровый лист, перец, гвоздику, можно смеси сухих трав и приправ (только внимательно следим, чтобы не было там соли и глутамата натрия). Не солите.
Дайте всему этому повариться полчаса и после добавьте еще нарезанный крупно кабачок или цукини, много больших кусков белокочанной капусты. И травы, которые есть дома - прямо пучком - петрушка, укроп, кинза, лук-порей, зелень сельдерея, можно немного розмарина или тимьяна. Варим еще полчаса и выключаем. Достаем овощи и процеживаем.
У нас получается такой наваристый ароматный бульон, богатый минералами и различными полезными соединениями. Кроме того, что в таком супе нет никаких вредных компонентов, еще он:
- заменяет теплую пищу и утоляет желание вкусностей;
- убирает чувство голода;
- насыщает тело полезными веществами.
Ну вот, теперь вы знаете все о вредности и пользе различных супов. Не ешьте супы часто и отдавайте предпочтение овощным супам и минеральным отварам. Если хотите прослушать этот текст на украинском в нашем подкасте, то вот ссылки: |
