Многие продукты питания исторически подвергались ферментации, включая мясо и рыбу, молочные продукты, овощи, сою, другие бобовые, зерновые и фрукты. Ферментация - это всегда лотерея, потому что в ней участвуют несколько переменных, включая микроорганизмы, пищевые ингредиенты и условия окружающей среды, что приводит к появлению тысяч различных вариаций результатов. Исторически ферментацию проводили как метод сохранения, поскольку образование противомикробных метаболитов (например, органических кислот и этанола) снижает риск заражения патогенными микроорганизмами. Ферментация также используется для улучшения органолептических свойств (например, вкуса и текстуры), причем некоторые продукты, такие как оливки, невозможно есть без ферментации, которая удаляет горькие фенольные соединения. Существует несколько механизмов, благодаря которым ферментированные продукты могут благоприятно влиять на здоровье. Во-первых, они содержат пробиотические микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии. Они полезны для кишечника благодаря конкуренции с патогенными бактериями. Во-вторых, метаболиты, образующиеся в результате ферментации, могут полезно влиять на нас. Например, молочнокислые бактерии производят биоактивные пептиды и полиамины, которые потенциально влияют на здоровье сердечно-сосудистой, иммунной и метаболической систем. В-третьих, пищевые компоненты, содержащиеся в ферментированных продуктах, например пребиотики и витамины, также могут иметь полезное влияние на здоровье И наконец, ферментация может снижать содержание токсинов и антипитательных веществ, что повышает переносимость продуктов у пациентов с функциональными расстройствами кишечника. Наука еще серьезно не занималась ферментированной пищей именно из-за бесконечной вариабельности создания таких продуктов. Поэтому ученые не могут ни подтвердить, ни опровергнуть положительное или отрицательное влияние квашеных продуктов на здоровье с научной точки зрения. Но мы точно знаем, когда кимчи, камбуча, квашеная капуста и другой кефир становятся вредными. Когда они вызывают метеоризм. Мы уже говорили, что метан это очень опасно, потому что он убивает наши симбиотические бактерии. Поэтому если вы чувствуете признаки вздутия живота, ограничьте потребление любимых продуктов. Еще обратите внимание на головные боли и аллергию. Есть свидетельства того, что переедание ферментированных продуктов может приводить к таким симптомам. А вообще говоря, ферментированные продукты в умеренных дозах являются очень полезным питанием в период, когда у нас мало натуральной зелени на столе. Хотите больше знать о том, как устроено ваш организм, научиться жить на минимальном инсулине и перестать бороться со своим телом, а подружиться с ним? Приходите на https://pertsiya.world/program/pauza | 
