Термин «калория» (от латинского calor — тепло) ввел в научный оборот французский химик Николя Клеман-Дезорм, как единицы измерения тепла в 1824. А во французских словарях оно появилось в 1842 году. В кулинарию термин принес американский агрохимик Уилбур Олин Этуотер, годы жизни которого 1844–1907. Он первым додумался измерять энергоемкость компонентов пищи и придумал схему подсчета калорийности любых продуктов питания. Сегодня его называют отцом диетологии. Большую часть сведений о пище и ее компонентах, которыми мы пользуемся сегодня, мы почерпнули из экспериментов Этуотера. Система Этуотера по сей день лежит в основе маркировки продуктов. И в этом смысле, как верно подметил кто-то из журналистов, Уилбур Этуотер — самый цитируемый ученый в мире. Более подробно историю калорий вы можете почитать по ссылке, приведенной в описании эпизода. Мы же перейдем к обещанному - почему считать калории это почти бесполезное дело. Итак! Во-первых, посчитать конкретно ваш минимум потребления калорий в день не представляется возможным в принципе. Потому что для этого нужна громоздкая и дорогая аппаратура. Но и она не поможет, потому что в течение дня вы еще тратите калории на поездки на общественном транспорте, походы в магазин, прогулки с собакой. Плюс добавляем количество калорий, которое вы тратите целенаправленно на занятиях спортом, пробежке, фитнесе, танцах, — оно будет приблизительным и зависит от продолжительности занятия, интенсивности нагрузки, состояния вашей мышечной массы и общей тренированности. Без этих расчётов вы не сможете понять, сколько калорий вам необходимо потреблять. Во-вторых, не все калории используются организмом. На их трансформацию в энергию влияют тысячи микропроцессов, например бактерии в кишечнике: от их количества и активности зависит, сколько калорий вы получите из каждого продукта, который поступит в ваш желудочно-кишечный тракт. В-третьих, наш организм усваивает разное количество калорий из одних и тех же продуктов, находящихся в разных состояниях. Например, мы получим больше калорий из приготовленного мяса, чем из сырого, и больше калорий из арахисовой пасты, чем из цельного арахиса. Процесс усвоения индивидуален для каждого организма и для разных продуктов, способа их приготовления, методов выращивания еще множества факторов. И это относится и к животной пище, и к растительной. Кстати, этот пункт важен еще и потому, что многие говорят: неважно, что и как вы готовите, просто считайте калории. Внимание: что именно и как именно очень важно! От этого зависит, забьет ли приготовленная пища ваш кишечник мусором или принесет пользу телу. В-четвертых, даже если вы понимаете, сколько калорий вам необходимо и как именно вы усваиваете их из пищи, вы все равно не можете знать точное количество калорий в каждом продукте. Управление по контролю за продуктами питания США допускает расхождение в 20% между калорийностью и реальной. Это означает, что упаковка, на которой указано 250 калорий, на самом деле может содержать либо 200, либо 300 калорий. В-пятых, мы думаем, что можем сжечь 500 килокалорий шоколадки в спортзале. Но организм не способен сжигать калории только ради того, чтобы "отработать" съеденное - каждая расходуется по строгому внутреннему распорядку, и лишние полчаса на дорожке почти наверняка не сожгут вчерашний торт или булочку. Достаточно много из потребленных калорий используется организмом для рутиной работы по замене клеток, защиту от негативных факторов и прочее. Мы искренне рекомендуем вам перестать мерить в калориях и начать мерять в граммах белка. Прочитайте в интернете, сколько граммов белка нужно потреблять для человека вашего веса и старайтесь придерживаться минимальной рекомендованной цифры Почему белок это важно и почему его нужно есть как можно меньше, мы скоро вам расскажем! Хорошего вам октября! Лилия |
