| Здравствуйте, друзья! Сезон любимых овощей, зелени, фруктов и ягод! С 1 августа! Август - самый сочный месяц в году и плодотворный период изобилия, щедрости и радости! В августе так много сезонного, местного, свежего и спелого! Так хочется сохранить это на целый год! В этой статье https://www.yogabodylanguage.com/zagotovki/ вы найдете способы сохранения продуктов на год: заморозка, сушка, квашение. * * * Недавно в инстаграм я опубликовала пост о соли и ферментации https://www.instagram.com/p/B0f3j_niExV/. Если вы до сих пор гадаете, солить или не солить, - читайте скорее! * * * Ловите рецепт малосольных огурчиков, которые мой малыш уплетает прямо из банки! Хрустит с довольным видом. Как будто конфетка, а не малосольный огурец. Смотрите это фото - https://www.instagram.com/p/B0liwgwi6de/ ПРОБИОТИЧЕСКИЙ КРИТЕРИЙ: Согласно исследованиям, выделенные из квашеных огурцов бактерии подтвердили свои пробиотические качества: они улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, снижают риск развития колоректального рака, контролируют уровень холестерина и устраняют анти-вещества в продуктах, противодействуют патогенным микроорганизмам. ВНИМАНИЕ: Вздутие огурцов происходит в том случае, если они имели дефект - отверстия внутри, что привело к накоплению CO2 во время ферментации. Однако это не должно сказаться на вкусовых качествах и полезных свойствах продукта. Размягчение огурцов может произойти в результате действия собственных ферментов. Чтобы избежать этого, можно добавить яблочный уксус в количестве 1/4 стакана на каждые 2 л рассола. В этом рецепте фитовещества крапива предотвратят порчу и сохранят ваши огурчики хрустящими. Крапива также обогатит рассол своими нутриентами, даст пикантный и яркий вкус! Такие огурцы станут отличной закуской к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Соль необходима для защиты продукта от порчи и вытяжки и частичного замещения натриевых солей на соли кальция, магния и калия, что может обеспечить дополнительную пользу для здоровья. Используйте качественную природную соль - морскую или каменную! Ингредиенты Для приготовления 2-х литровой банки, вам понадобятся: Приготовление: Огурцы и крапиву промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Крапиву и чеснок выложите на дно банки. Заполните банку огурцами. Залейте пряным рассолом так, чтобы граница жидкости была на 2,5 см выше других продуктов. Первый капустный лист уложите поверх так, чтобы он полностью покрывал огурцы, поверх него - второй лист, согнутый несколько раз. Он будет служить гнетом и удерживать огурцы под рассолом. Плотно закройте банку. Вы можете также использовать гнет, изготовленный из материалов, не вступающих в реакцию - стекло, керамика. Ежедневно приоткрывайте (не снимайте полностью) крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете гидрозатвор, то этого делать не нужно. Важно проверять, чтобы огурцы полностью находились под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. При необходимости добавьте еще один капустный лист или гнет. Выдерживайте 14 дней, для малосольных 3-7 дн. Храните в холодильнике до 6 месяцев.
Хрустите на здоровье! | |
